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談?wù)劮肿诱麴s在食品行業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用

添加時(shí)間：2021/07/19

分子蒸餾技術(shù)廣為應(yīng)用于食品工業(yè)，主要用于混合油脂的分離?？傻玫絯(單脂肪酸甘油酯)>；90%的產(chǎn)品。從蒸餾液面上將單甘酯分子蒸發(fā)出來(lái)后及時(shí)進(jìn)行冷卻，實(shí)現(xiàn)分離。利用分子蒸餾可將未反應(yīng)的甘油、單甘酯依次分離出來(lái)。單甘酯即甘油一酸酯，它是重要的食品乳化劑。單甘酯的用量目前占食品乳化劑用量的三分之二。

在商品中它可起到乳化、起酥、蓬松、保鮮等作用，可作為餅干、面包、糕點(diǎn)、糖果等特定食品添加劑。單甘酯可采用脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)和油脂與甘油的醇解反應(yīng)兩種工藝制取，其原料為各種油脂、脂肪酸和甘油。采用酯化反應(yīng)或醇解反應(yīng)合成的單甘酯，通常都含有一些數(shù)量的雙甘酯和三甘酯，通常w(單甘酯)=40%——50%，采用分子蒸餾技術(shù)可以得到w(單甘酯)>；90%的產(chǎn)品。

此法是目前工業(yè)上單甘酯生產(chǎn)方法中常用和方法，所得到的單甘酯符合要求。分子蒸餾單甘酯產(chǎn)品以質(zhì)取勝，逐漸代替了純度低、色澤深的普通單甘酯，市場(chǎng)前景樂(lè)觀，分子蒸餾單甘酯可為企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。

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